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Zitronengras wird verwendet, um den Speisen das typische frisch säuerliche Aroma zu geben. In den Küchen Asiens ist es fester Bestandteil vieler Geriche. Die holzigen Enden der Stangen werden entfernt undlängs eingeschnitten um die harte Schicht abziehen zu können. Danach in feine Scheiben schneiden.